Italian food and cooking words (A2–B1). Ingredients, cooking methods, kitchen utensils, recipes, restaurant ordering, dietary needs, and traditional Italian regional cuisine with example sentences and English translations.
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| Word | Translation | Example |
|---|---|---|
| il pomodoroA1 «il sugo di pomodoro» — dal «pomo d'oro». Plurale: i pomodori. | tomato | I pomodori San Marzano sono perfetti per la salsa. San Marzano tomatoes are perfect for sauce. |
| la cipollaA1 «soffriggere la cipolla» — quella di Tropea è la più dolce. | onion | Taglia la cipolla a fettine sottili. Cut the onion into thin slices. |
| l'aglioA1 Maschile: «uno spicchio d'aglio» = a clove of garlic. | garlic | Metti due spicchi d'aglio nella padella. Put two cloves of garlic in the pan. |
| la carotaA1 «sedano, carota e cipolla» = la santa trinità del soffritto. | carrot | Aggiungi le carote al brodo per il sapore. Add the carrots to the broth for flavor. |
| la patataA1 «le patate al forno», «il purè di patate». | potato | Le patate arrosto sono il mio contorno preferito. Roasted potatoes are my favorite side dish. |
| la melanzanaA2 «la parmigiana di melanzane» — femminile, dal persiano via l'arabo. | eggplant | La parmigiana di melanzane è un piatto tradizionale del Sud. Eggplant parmesan is a traditional dish from the South. |
| lo zucchinoA2 «zucchini grigliati» — si dice anche la zucchina: entrambi corretti! | zucchini | Griglio gli zucchini con un filo d'olio d'oliva. I grill the zucchini with a drizzle of olive oil. |
| il peperoneA2 «peperoni arrostiti» — attenzione: il peperoncino è quello piccante, il pepperoni americano non esiste! | bell pepper | I peperoni rossi sono più dolci di quelli verdi. Red peppers are sweeter than green ones. |
| gli spinaciA2 Sempre plurale in italiano: «gli spinaci saltati in padella». | spinach | Aggiungi gli spinaci freschi alla pasta. Add the fresh spinach to the pasta. |
| il fungoA2 «risotto ai funghi porcini». Plurale: i funghi. | mushroom | I funghi porcini sono ottimi nel risotto. Porcini mushrooms are excellent in risotto. |
| il basilicoA2 L'erba del pesto e della margherita: «foglie di basilico fresco». | basil | Il basilico fresco rende la caprese perfetta. Fresh basil makes the caprese perfect. |
| il prezzemoloA2 «essere come il prezzemolo» = stare dappertutto, come quest'erba in cucina! | parsley | Spolverizza il prezzemolo tritato sopra il pesce. Sprinkle chopped parsley over the fish. |
| il rosmarinoA2 «patate al rosmarino» — l'erba dell'arrosto. | rosemary | Il rosmarino è perfetto con l'agnello arrosto. Rosemary is perfect with roast lamb. |
| la salviaA2 «burro e salvia» = il condimento più semplice per i ravioli. | sage | Il burro e salvia è un condimento classico per i ravioli. Butter and sage is a classic dressing for ravioli. |
| l'origanoA2 Maschile: l'erba della pizza e della pummarola. | oregano | Metti un po' d'origano sulla pizza prima di infornare. Put some oregano on the pizza before baking. |
| il saleA2 Maschile: «un pizzico di sale», «acqua salata per la pasta». | salt | Non mettere troppo sale nell'acqua della pasta. Don't put too much salt in the pasta water. |
| il pepeA2 Maschile: «sale e pepe», «una macinata di pepe». Il peperone = il vegetale! | pepper | Un po' di pepe nero macinato esalta il sapore. A bit of ground black pepper enhances the flavor. |
| il limoneA1 «una spruzzata di limone» — quelli di Sorrento e Amalfi sono famosi. | lemon | Spremi il limone sul pesce alla griglia. Squeeze the lemon over the grilled fish. |
| l'aranciaA1 Femminile: il frutto. Il colore e l'albero: l'arancio. «una spremuta d'arancia». | orange | Le arance siciliane sono famose in tutto il mondo. Sicilian oranges are famous worldwide. |
| il manzoA2 «la carne di manzo»: «brasato di manzo». | beef | Il manzo brasato è un piatto tipico del Piemonte. Braised beef is a typical dish from Piedmont. |
| il polloA1 «pollo arrosto», «petto di pollo». | chicken | Il pollo alla cacciatora si prepara con pomodoro e olive. Chicken cacciatore is prepared with tomato and olives. |
| il maialeA2 «la carne di maiale» — anche l'animale: il maiale. | pork | L'arrosto di maiale è perfetto per la domenica. Pork roast is perfect for Sunday. |
| l'agnelloA2 Maschile: «l'agnello al forno», piatto pasquale. | lamb | A Pasqua in Italia si mangia l'agnello. At Easter in Italy people eat lamb. |
| il vitelloA2 «la cotoletta di vitello» = il manzo giovane. | veal | La cotoletta alla milanese si fa con il vitello. Milanese cutlet is made with veal. |
| il prosciuttoA1 «prosciutto crudo» (stagionato, di Parma o San Daniele) o «cotto» — sempre precisare! | prosciutto / cured ham | Il prosciutto di Parma è un'eccellenza italiana. Parma ham is an Italian excellence. |
| la salsicciaA2 «salsiccia e friarelli» — pronuncia: sal-SIC-cia. Plurale: le salsicce. | sausage | Griglio le salsicce per il pranzo all'aperto. I grill the sausages for the outdoor lunch. |
| la pancettaA2 La pancia del maiale stagionata — nella carbonara però ci va il guanciale! | bacon / pancetta | La carbonara vera si fa con il guanciale, non la pancetta. True carbonara is made with guanciale, not pancetta. |
| il gamberoA2 «gamberi alla griglia»; il gambero rosso di Mazara è pregiato. | shrimp / prawn | I gamberi alla griglia con limone sono deliziosi. Grilled shrimp with lemon are delicious. |
| il pesceA1 «pesce fresco al mercato». Anche l'animale: «un pesce rosso». | fish | Il pesce fresco si trova al mercato ogni mattina. Fresh fish can be found at the market every morning. |
| il tonnoA2 «insalata di tonno», «tonno in scatola». | tuna | L'insalata di tonno è perfetta per il pranzo estivo. Tuna salad is perfect for a summer lunch. |
| il salmoneA2 «salmone affumicato» = smoked salmon. | salmon | Il salmone affumicato è ottimo con il pane tostato. Smoked salmon is great with toasted bread. |
| la vongolaA2 «spaghetti alle vongole» — il classico del mare italiano. | clam | Gli spaghetti alle vongole sono un classico napoletano. Spaghetti with clams is a Neapolitan classic. |
| il polpoA2 «polpo alla griglia» — il polipo, per i biologi, è un altro animale! | octopus | Il polpo alla griglia è tenero e saporito. Grilled octopus is tender and flavorful. |
| la cozzaA2 «un sauté di cozze»; a Bari le cozze sono una religione. | mussel | Le cozze al vino bianco sono un antipasto delizioso. Mussels in white wine are a delicious appetizer. |
| il latteA1 Maschile (attenzione!): «un caffè con il latte». Il cappuccino si beve solo la mattina! | milk | Uso il latte intero per la besciamella. I use whole milk for the bechamel. |
| il formaggioA1 «il parmigiano è un formaggio italiano», «formaggio grattugiato sulla pasta». | cheese | L'Italia produce centinaia di tipi di formaggio. Italy produces hundreds of types of cheese. |
| il parmigianoA1 «il Parmigiano Reggiano» stagionato 24 mesi — il grana è il cugino. | parmesan | Grattugia il parmigiano sulla pasta appena scolata. Grate parmesan on the freshly drained pasta. |
| la mozzarellaA1 «la mozzarella di bufala campana» — da mozzare, tagliare a mano. | mozzarella | La mozzarella di bufala campana è la migliore. Campanian buffalo mozzarella is the best. |
| il burroA2 «pasta burro e parmigiano». Attenzione: in spagnolo burro = asino! | butter | Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso. Melt the butter in a small pot over low heat. |
| la pannaA2 «la panna montata» = whipped cream; sulla carbonara: sacrilegio! | cream | Aggiungi la panna alla salsa per renderla più cremosa. Add cream to the sauce to make it creamier. |
| lo yogurtA1 Invariabile: «uno yogurt bianco» — con lo, come lo zucchero. | yogurt | Mangio lo yogurt con la frutta fresca a colazione. I eat yogurt with fresh fruit for breakfast. |
| la ricottaA2 Il latticino «ricotto» = cotto due volte: nei cannoli, nella pastiera, nei ravioli. | ricotta | La ricotta fresca è perfetta per riempire i cannoli. Fresh ricotta is perfect for filling cannoli. |
| l'uovoA1 Maschile al singolare, femminile al plurale: l'uovo, le uova! «uova strapazzate». | egg | Sbatti le uova prima di aggiungerle all'impasto. Beat the eggs before adding them to the batter. |
| la farinaA2 «la farina per la pizza», «farina 00» = quella finissima italiana. | flour | La farina 00 è la migliore per fare la pasta fresca. Type 00 flour is the best for making fresh pasta. |
| il risoA1 «il riso Carnaroli per il risotto»; anche: il riso = laughter! | rice | Il riso carnaroli è ideale per il risotto. Carnaroli rice is ideal for risotto. |
| il paneA1 «il pane fresco», «Buono come il pane» = di una persona molto buona. | bread | Il pane toscano è famoso perché è senza sale. Tuscan bread is famous because it has no salt. |
| la pastaA2 «un piatto di pasta», «la pasta al dente» = cotta al punto giusto. Anche: il dolcetto del bar. | pasta | In Italia la pasta si mangia al dente. In Italy pasta is eaten al dente. |
| l'olio d'olivaA1 Maschile: «l'olio extravergine d'oliva» — l'EVO, oro liquido italiano. | olive oil | Un buon olio d'oliva extravergine fa la differenza. A good extra virgin olive oil makes the difference. |
| l'aceto balsamicoA2 Maschile: quello tradizionale di Modena invecchia almeno 12 anni. | balsamic vinegar | L'aceto balsamico di Modena è perfetto sull'insalata. Modena balsamic vinegar is perfect on salad. |
| lo zuccheroA1 «un cucchiaino di zucchero nel caffè». Con lo. | sugar | Metti due cucchiai di zucchero nell'impasto. Put two tablespoons of sugar in the batter. |
| il mieleA1 Maschile: «il miele di castagno», «dolce come il miele». | honey | Il miele di castagno ha un sapore forte e amaro. Chestnut honey has a strong and bitter flavor. |
| friggereA2 «friggere le patatine». Participio: fritto: «il fritto misto». | to fry | Friggi le arancine fino a quando sono dorate. Fry the arancini until they are golden. |
| cuocere al fornoA2 «cuocere la lasagna al forno». Participio di cuocere: cotto. | to bake | Cuoci al forno a 180 gradi per trenta minuti. Bake at 180 degrees for thirty minutes. |
| bollireA2 «L'acqua bolle: butta la pasta!» — l'espressione di ogni cucina italiana. | to boil | Fai bollire l'acqua prima di buttare la pasta. Boil the water before putting in the pasta. |
| grigliareA2 «grigliare la carne» — la grigliata = the barbecue. | to grill | D'estate griglia le verdure all'aperto. In summer he grills the vegetables outdoors. |
| cuocere al vaporeA2 «verdure cotte al vapore» = col vapore, senza grassi. | to steam | Cuoci le verdure al vapore per mantenere le vitamine. Steam the vegetables to keep the vitamins. |
| arrostireA2 «arrostire il pollo» — l'arrosto = the roast. Con -isc-: arrostisco. | to roast | Arrostisco il pollo con patate e rosmarino. I roast the chicken with potatoes and rosemary. |
| soffriggereB2 «soffriggere aglio e cipolla» = friggere piano — l'inizio di ogni sugo. Participio: soffritto. | to sautee | Soffriggi la cipolla con un po' d'olio d'oliva. Sautee the onion with a little olive oil. |
| stufareB1 «stufare la carne» = cuocerla a lungo e piano; colloquiale: «mi hai stufato!» = stancato! | to stew | Stufa la carne a fuoco lento per due ore. Stew the meat over low heat for two hours. |
| rosolareB1 «rosolare la carne a fuoco vivo» = dorarla in superficie. | to brown / to sear | Rosola la carne su tutti i lati prima di aggiungere il brodo. Brown the meat on all sides before adding the broth. |
| impanareB1 «impanare la cotoletta» = passarla nel pangrattato. | to bread / to coat in breadcrumbs | Impana le cotolette con uovo e pangrattato. Bread the cutlets with egg and breadcrumbs. |
| la padellaA2 «cuocere in padella». «Dalla padella alla brace» = da un guaio a uno peggiore. | frying pan | Scalda la padella prima di aggiungere l'olio. Heat the pan before adding the oil. |
| la pentolaA2 «una pentola d'acqua per la pasta», «la pentola a pressione». | pot | Usa una pentola grande per cuocere la pasta. Use a large pot to cook the pasta. |
| il coltelloA2 «tagliare con il coltello», «un coltello affilato». | knife | Un coltello affilato rende il lavoro più facile. A sharp knife makes the work easier. |
| il tagliereA2 «affettare sul tagliere»; al ristorante: «un tagliere di salumi e formaggi»! | cutting board | Metti le verdure sul tagliere per tagliarle. Put the vegetables on the cutting board to cut them. |
| il fornoA2 «cuocere in forno», «la pizza al forno a legna» — la migliore! | oven | Preriscalda il forno a 200 gradi. Preheat the oven to 200 degrees. |
| mescolareB1 «mescolare il risotto», «mescolare gli ingredienti». | to mix / to stir | Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Mix the ingredients well until you get a smooth mixture. |
| tagliareA2 «tagliare il pane», «tagliarsi i capelli» = dal parrucchiere. | to cut / to chop | Taglia le verdure a pezzi piccoli. Cut the vegetables into small pieces. |
| sbucciareB2 «sbucciare le patate», «sbucciare una mela». La buccia = the peel. | to peel | Sbuccia le patate prima di bollirle. Peel the potatoes before boiling them. |
| tritareB2 «tritare il prezzemolo» — la carne tritata = ground meat. | to mince / to chop finely | Trita l'aglio e il prezzemolo insieme. Mince the garlic and parsley together. |
| condireA2 «condire l'insalata con olio e aceto». Con -isc-: condisco. Il condimento = the dressing. | to season / to dress | Condisci l'insalata con olio e limone. Dress the salad with oil and lemon. |
| dosareB1 «dosare gli ingredienti» = misurarne le quantità. | to measure / to dose | Dosa gli ingredienti con cura per la ricetta. Measure the ingredients carefully for the recipe. |
| impastareB2 «impastare pane e pizza» = lavorare l'impasto con le mani. | to knead | Impasta la farina con l'acqua e le uova. Knead the flour with water and eggs. |
| scolareA2 «scolare la pasta» — lo scolapasta è l'attrezzo nazionale. | to drain | Scola la pasta al dente e condiscila subito. Drain the pasta al dente and dress it right away. |
| affettareB2 «affettare il prosciutto sottile» — gli affettati = i salumi a fette. | to slice | Affetta il pane con un coltello da pane. Slice the bread with a bread knife. |
| versareA2 «versare il vino nel bicchiere», «versare l'olio a filo». | to pour | Versa il brodo caldo un mestolo alla volta. Pour the hot broth one ladle at a time. |
| amalgamareB1 «amalgamare gli ingredienti» = unirli fino a un composto omogeneo. | to blend / to combine | Amalgama il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Blend the butter with the sugar until you get a cream. |
| lievitareB1 «far lievitare l'impasto per due ore» — il lievito = the yeast. | to rise / to leaven | Lascia lievitare l'impasto per almeno due ore. Let the dough rise for at least two hours. |
| guarnireB1 «guarnire con una foglia di basilico» = decorare il piatto. Con -isc-. | to garnish | Guarnisci il piatto con foglie di basilico fresco. Garnish the dish with fresh basil leaves. |
| il piatto del giornoA2 «Qual è il piatto del giorno?» = la proposta speciale di oggi. | dish of the day / daily special | Il piatto del giorno è la zuppa di farro. The dish of the day is spelt soup. |
| il vino rossoA1 «un bicchiere di vino rosso» — con la carne, dice la tradizione. | red wine | Questo vino rosso si abbina bene con la carne. This red wine pairs well with meat. |
| il vino biancoA1 «vino bianco fresco» — col pesce, dice la tradizione. | white wine | Con il pesce consiglio un vino bianco fresco. With fish I recommend a fresh white wine. |
| il caffèA1 «un caffè al bar» = un espresso. «Prendiamo un caffè?» = l'invito italiano per eccellenza. | coffee / espresso | Dopo pranzo prendo sempre un caffè. After lunch I always have a coffee. |
| il cappuccinoA1 Caffè, latte e schiuma — per gli italiani solo a colazione, mai dopo pranzo! | cappuccino | In Italia il cappuccino si beve solo a colazione. In Italy cappuccino is only drunk at breakfast. |
| il digestivoA2 L'amaro o il limoncello dopo il pasto «per digerire». | after-dinner drink / digestif | Vuole un digestivo? Abbiamo limoncello e grappa. Would you like a digestif? We have limoncello and grappa. |
| intollerante al lattosioB1 «Sono intollerante al lattosio» — utile al ristorante! | lactose intolerant | Sono intollerante al lattosio, avete latte di soia? I'm lactose intolerant, do you have soy milk? |
| veganoB1 «una dieta vegana» = senza alcun prodotto animale; «un ristorante vegano». | vegan | Questo ristorante ha molte opzioni vegane. This restaurant has many vegan options. |
| celiacoB1 «un menù per celiaci» = chi non tollera il glutine. Plurale: celiaci. | celiac | Mia figlia è celiaca e deve evitare il frumento. My daughter is celiac and must avoid wheat. |
| gli ingredientiA2 «gli ingredienti della ricetta». Singolare: l'ingrediente (maschile). | ingredients | Potrebbe dirmi gli ingredienti di questo piatto? Could you tell me the ingredients of this dish? |
| salatoB1 «troppo salato» = troppo sale; anche: «un conto salato» = caro! | salty | La zuppa è troppo salata, aggiungi un po' d'acqua. The soup is too salty, add a little water. |
| piccanteB2 «il salame piccante», «una salsa piccante». Il peperoncino rende piccante! | spicy | La 'nduja calabrese è molto piccante. Calabrian 'nduja is very spicy. |
| amaroB1 «il caffè amaro» = senza zucchero. Anche: l'amaro = il liquore dopo cena. | bitter | Il caffè senza zucchero è troppo amaro per me. Coffee without sugar is too bitter for me. |
| acidoB1 «un sapore acido» = aspro, come il limone. Synonyms: aspro | sour / acidic | Il limone ha un sapore acido e rinfrescante. Lemon has a sour and refreshing taste. |
| croccanteA2 «pane croccante», «pizza croccante» — il contrario di molle. | crunchy / crispy | La crosta della pizza deve essere croccante. The pizza crust should be crunchy. |
| teneroB1 «una carne tenera» = che si taglia facilmente. Contrario: duro. | tender | La carne brasata per ore diventa molto tenera. Meat braised for hours becomes very tender. |
| cremosoA2 «un risotto cremoso» = morbido come la crema. | creamy | Il risotto deve essere cremoso e mantecato. Risotto should be creamy and well-blended. |
| morbidoB1 «un pane morbido» — falso amico: non "morbid"! Quello è morboso. | soft | Il pane appena sfornato è morbido e profumato. Freshly baked bread is soft and fragrant. |
| saporitoB2 «un formaggio saporito» = pieno di sapore, ben condito. Synonyms: gustoso | tasty / savory | Il ragù della nonna è sempre molto saporito. Grandma's ragu is always very tasty. |
| frescoA2 «pesce fresco», «aria fresca», «Fa fresco stasera.» Plurale: freschi. | fresh | Al mercato trovi sempre prodotti freschi e di stagione. At the market you always find fresh, seasonal products. |
| maturoB1 «un pomodoro maturo» = pronto da mangiare; anche: una persona matura! | ripe | Scegli i pomodori ben maturi per la salsa. Choose well-ripened tomatoes for the sauce. |
| gli spaghettiA1 I «piccoli spaghi»: al pomodoro, alle vongole, mai spezzati! | spaghetti | Gli spaghetti alla carbonara sono nati a Roma. Spaghetti carbonara was born in Rome. |
| le tagliatelleA2 Le fettucce all'uovo bolognesi — con il ragù, non gli spaghetti! | tagliatelle | Le tagliatelle al ragù bolognese sono un classico emiliano. Tagliatelle with Bolognese ragu is an Emilian classic. |
| le penneA2 I tubi tagliati a punta di penna: «penne all'arrabbiata». Lisce o rigate. | penne | Le penne all'arrabbiata sono piccanti e veloci da fare. Penne all'arrabbiata are spicy and quick to make. |
| i rigatoniA2 I tubi larghi e rigati, amati a Roma: «rigatoni alla carbonara». | rigatoni | I rigatoni alla gricia sono un piatto romano semplice. Rigatoni alla gricia is a simple Roman dish. |
| le orecchietteA2 Le «piccole orecchie» pugliesi: «orecchiette con le cime di rapa». | orecchiette | Le orecchiette con le cime di rapa sono tipiche della Puglia. Orecchiette with turnip tops are typical of Puglia. |
| i tortelliniA2 Gli ombelichi ripieni bolognesi — per i puristi solo in brodo! | tortellini | I tortellini in brodo sono il piatto delle feste a Bologna. Tortellini in broth is the holiday dish in Bologna. |
| i ravioliA2 La pasta ripiena quadrata: «ravioli ricotta e spinaci». | ravioli | I ravioli ripieni di ricotta e spinaci sono buonissimi. Ravioli filled with ricotta and spinach are delicious. |
| le lasagneA2 In italiano plurale: «le lasagne al forno» — sfoglia, ragù e besciamella. | lasagna | Le lasagne alla bolognese sono il pranzo della domenica. Bolognese lasagna is the Sunday lunch. |
| gli gnocchiA2 Di patate, col plurale in gli: «Giovedì gnocchi!», dice il proverbio romano. | gnocchi | Gli gnocchi di patate si fanno con pochi ingredienti. Potato gnocchi are made with few ingredients. |
| il risottoA2 Il riso cotto nel brodo mescolando: alla milanese, ai funghi, al nero di seppia. | risotto | Il risotto alla milanese ha lo zafferano come ingrediente principale. Milanese risotto has saffron as its main ingredient. |
| la pizzaA2 «una pizza margherita», «andare in pizzeria». Patrimonio UNESCO: l'arte del pizzaiolo napoletano! | pizza | La pizza napoletana ha il cornicione alto e morbido. Neapolitan pizza has a tall, soft crust. |
| la focacciaA2 Il pane piatto e condito: «la focaccia genovese con olio e sale». Plurale: le focacce. | focaccia | La focaccia genovese è alta e soffice con l'olio d'oliva. Genoese focaccia is tall and fluffy with olive oil. |
| il tiramisùA2 Il dolce italiano più famoso: caffè, mascarpone e savoiardi. Letteralmente: tira-mi-sù! | tiramisu | Il tiramisù si fa con mascarpone, caffè e savoiardi. Tiramisu is made with mascarpone, coffee, and ladyfingers. |
| il gelatoA2 L'orgoglio italiano: «un gelato artigianale», «Che gusti? — Pistacchio e nocciola!» | gelato / ice cream | Il gelato artigianale italiano è famoso in tutto il mondo. Italian artisanal gelato is famous worldwide. |
| la bruschettaA2 Pane abbrustolito, aglio, olio e pomodoro — pronuncia: bru-SKET-ta! | bruschetta | La bruschetta con pomodoro e basilico è un antipasto semplice. Bruschetta with tomato and basil is a simple appetizer. |
| il pestoA2 «trofie al pesto» — basilico genovese pestato nel mortaio. | pesto | Il pesto alla genovese si fa con basilico, pinoli e parmigiano. Genoese pesto is made with basil, pine nuts, and parmesan. |
| il ragùA2 Il sugo di carne cotto per ore: alla bolognese o napoletano — due mondi rivali! | meat sauce / ragu | Il ragù bolognese deve cuocere per almeno tre ore. Bolognese ragu should cook for at least three hours. |
| il sugoA2 «la pasta al sugo» = il condimento, di solito di pomodoro. Synonyms: la salsa | sauce / tomato sauce | Preparo il sugo di pomodoro con basilico fresco. I prepare the tomato sauce with fresh basil. |
| il brodoA2 «tortellini in brodo» — di carne o vegetale. | broth | Il brodo di carne è la base di molte ricette italiane. Meat broth is the base of many Italian recipes. |
| il guancialeB1 La guancia di maiale stagionata: obbligatoria in carbonara, amatriciana e gricia. | cured pork cheek | La vera amatriciana si fa con il guanciale, non la pancetta. True amatriciana is made with guanciale, not pancetta. |
| il pecorinoA2 Il formaggio di pecora: romano, sardo, toscano — il re della cacio e pepe. | pecorino (sheep's milk cheese) | Il pecorino romano è essenziale per la cacio e pepe. Pecorino romano is essential for cacio e pepe. |
| la colazioneA1 Il pasto del mattino: «fare colazione al bar con cappuccino e cornetto». | breakfast | La colazione italiana è dolce: caffè e cornetto. Italian breakfast is sweet: coffee and a croissant. |
| il pranzoA1 Il pasto di mezzogiorno: «la pausa pranzo». | lunch | Il pranzo è il pasto principale in Italia. Lunch is the main meal in Italy. |
| la cenaA1 Il pasto della sera: «Ti invito a cena!» | dinner | Stasera preparo la cena per tutta la famiglia. Tonight I'm preparing dinner for the whole family. |
| la merendaA2 Lo spuntino del pomeriggio, sacro per i bambini italiani: «fare merenda alle quattro». | snack / afternoon snack | I bambini fanno merenda con pane e cioccolato. The children have a snack with bread and chocolate. |
| l'aperitivoA2 Maschile. Il rito italiano prima di cena: «Ci facciamo un aperitivo?» Familiare: l'apericena se abbondante. | aperitif / pre-dinner drinks | Facciamo l'aperitivo alle sette in piazza. Let's have aperitif drinks at seven in the piazza. |
| cucinareA2 «Mi piace cucinare la pasta.» Chi cucina bene: un bravo cuoco. | to cook | Mi piace cucinare piatti della tradizione italiana. I like to cook dishes from the Italian tradition. |
| marinareB1 «marinare il pesce nel limone»; attenzione: «marinare la scuola» = saltarla! | to marinate | Marina il pollo con limone e erbe per due ore. Marinate the chicken with lemon and herbs for two hours. |
| mantecareB2 «mantecare il risotto» = incorporare burro e parmigiano fuori dal fuoco per la cremosità finale. | to cream / to stir in fat | Manteca il risotto con burro e parmigiano a fuoco spento. Cream the risotto with butter and parmesan off the heat. |
| gratinareB1 «gratinare al forno» = dorare la superficie con formaggio o pangrattato. | to gratinate / to broil | Gratina le verdure in forno con il parmigiano. Gratinate the vegetables in the oven with parmesan. |
| il saporeA2 «un sapore intenso» — i sapori: dolce, salato, amaro, acido, umami. Synonyms: il gusto | flavor / taste | Il sapore di questo formaggio è intenso e deciso. The flavor of this cheese is intense and bold. |
| profumatoB2 «un basilico profumato» = che ha un buon profumo. | fragrant / aromatic | Il basilico fresco è molto profumato. Fresh basil is very fragrant. |
| al denteA2 La pasta cotta al punto giusto: resistente sotto il dente, mai scotta — dogma nazionale! | al dente (firm to the bite) | La pasta al dente è cotta ma ancora un po' soda. Al dente pasta is cooked but still a bit firm. |
| l'olivaA2 Femminile: «olive verdi e nere»; l'albero è l'ulivo (o olivo). | olive | Le olive taggiasche sono piccole ma molto saporite. Taggiasca olives are small but very flavorful. |
| da asportoA2 «una pizza da asporto» = da portare via. | takeaway / to go | Vorrei una pizza margherita da asporto. I'd like a margherita pizza to go. |
| la carbonaraA2 Guanciale, uova, pecorino e pepe. Niente panna, niente pancetta, niente aglio: Roma vigila! | carbonara | La carbonara autentica non ha la panna. Authentic carbonara does not have cream. |
| l'amatricianaA2 Femminile: guanciale, pomodoro e pecorino — da Amatrice. «bucatini all'amatriciana». | amatriciana sauce | L'amatriciana viene dalla città di Amatrice nel Lazio. Amatriciana comes from the town of Amatrice in Lazio. |
| la cacio e pepeB1 La pasta romana con pecorino e pepe: tre ingredienti, tecnica infinita. Sottinteso: la (pasta) cacio e pepe. | cacio e pepe (cheese and pepper pasta) | La cacio e pepe ha solo tre ingredienti: pasta, pecorino e pepe. Cacio e pepe has only three ingredients: pasta, pecorino, and pepper. |
| grattugiareA2 «grattugiare il parmigiano sulla pasta». La grattugia = the grater. | to grate | Grattugia il parmigiano direttamente sulla pasta calda. Grate the parmesan directly onto the hot pasta. |
| infornareB1 «infornare la pizza» = metterla in forno. Contrario: sfornare. | to put in the oven / to bake | Inforna la pizza quando il forno è ben caldo. Put the pizza in the oven when the oven is really hot. |
| assaggiareB1 «Vuoi assaggiare?», «assaggiare le specialità locali». L'assaggio = un piccolo pezzo. | to taste / to try (food) | Assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale. Taste the sauce before adding more salt. |
| spadellareB2informal «spadellare la pasta col condimento» = saltarla in padella. | to toss in a pan / to pan-fry | Spadella la pasta con il sugo per un minuto a fuoco alto. Toss the pasta with the sauce in the pan for one minute on high heat. |
| sfornareB1 «sfornare il pane caldo»; figurato: «sfornare idee» = produrle in serie! | to take out of the oven | Sforna il pane quando la crosta diventa dorata. Take the bread out of the oven when the crust becomes golden. |
| stagionatoB1 «un pecorino stagionato 12 mesi» = maturato a lungo. Contrario: fresco. | aged / seasoned (cheese, meat) | Il parmigiano stagionato ventiquattro mesi ha un sapore intenso. Parmesan aged twenty-four months has an intense flavor. |
| biologicoB1 «frutta biologica», «il mercato biologico». Familiare: bio. Plurale: biologici. | organic | Compro solo verdure biologiche al mercato rionale. I only buy organic vegetables at the neighborhood market. |
| integraleB1 «pane integrale», «pasta integrale» = con la farina non raffinata. | whole grain / wholemeal | La pasta integrale è più ricca di fibre rispetto a quella normale. Whole grain pasta is richer in fiber compared to regular pasta. |
| crudoB1 «pesce crudo», «il prosciutto crudo» — la specialità di Parma! Contrario: cotto. | raw | Il carpaccio è un piatto di carne cruda tagliata sottile. Carpaccio is a dish of thinly sliced raw meat. |
| cottoA2 Participio di cuocere: «ben cotto» = well done; «il prosciutto cotto». | cooked | Il prosciutto cotto è più delicato del prosciutto crudo. Cooked ham is more delicate than cured ham. |
| a fuoco lentoB1 «cuocere il ragù a fuoco lento per tre ore» = piano piano. | on low heat / over a low flame | Il ragù deve cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. The ragu must cook on low heat for at least three hours. |
| fare la spesaA2 «fare la spesa al supermercato». Fare spese o shopping = comprare vestiti! | to go grocery shopping | Ogni sabato faccio la spesa al mercato rionale. Every Saturday I go grocery shopping at the neighborhood market. |
| mettere a tavolaA2 «Tutti a tavola!» = si mangia; apparecchiare la tavola = prepararla. | to set the table / to serve | Metti a tavola, la cena è quasi pronta! Set the table, dinner is almost ready! |
| buon appetitoA1 «Buon appetito!» — si dice sempre prima di mangiare. Risposta: grazie, altrettanto! | enjoy your meal / bon appetit | La cena è servita, buon appetito a tutti! Dinner is served, enjoy your meal everyone! |
| cuocereB1 «cuocere la pasta dieci minuti». Participio: cotto. La cottura = the cooking. | to cook (general) | Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Cook the pasta in plenty of salted water. |
| sgocciolareB2 «sgocciolare la mozzarella» = far scendere il liquido goccia a goccia. | to drain / to drip-dry | Sgocciola bene la mozzarella prima di metterla sulla pizza. Drain the mozzarella well before putting it on the pizza. |
| servireA2 «servire la cena»; anche: essere utile: «Mi serve aiuto» = ho bisogno di aiuto. | to serve | Servi il risotto subito, altrimenti si raffredda. Serve the risotto immediately, otherwise it gets cold. |
| farcireB1 «farcire la torta con la crema» = riempirla. Con -isc-: farcisco. | to stuff / to fill | Farcisci i peperoni con riso, carne e pomodoro. Stuff the peppers with rice, meat, and tomato. |
| riscaldareB1 «riscaldare la cena», «riscaldare la casa». | to reheat / to warm up | Riscalda la zuppa a fuoco basso per cinque minuti. Reheat the soup on low heat for five minutes. |
| impiattareB2 «impiattare con cura» = disporre il cibo nel piatto — il verbo dei cooking show! | to plate / to arrange on a plate | Impiatta con cura e aggiungi un filo d'olio a crudo. Plate carefully and add a drizzle of raw oil. |
| abbinareB1 «abbinare il vino al piatto» — l'abbinamento = the pairing. | to pair / to match (food & wine) | Il sommelier sa abbinare il vino giusto a ogni piatto. The sommelier knows how to pair the right wine with every dish. |
| artigianaleB2 «gelato artigianale», «birra artigianale» = fatto a mano, non industriale. | artisanal / craft | Questo pane artigianale è fatto con lievito madre. This artisanal bread is made with sourdough starter. |
| genuinoB2 «prodotti genuini» = semplici e naturali, come una volta. | genuine / natural (food) | I prodotti genuini della campagna toscana sono eccellenti. The genuine products of the Tuscan countryside are excellent. |
| abbondanteB1 «una porzione abbondante» = generosa; «una colazione abbondante». | abundant / generous (portion) | Le porzioni sono abbondanti e il prezzo è ragionevole. The portions are generous and the price is reasonable. |
| tradizionaleA2 «la cucina tradizionale», «una festa tradizionale». | traditional | La ricetta tradizionale prevede solo quattro ingredienti. The traditional recipe calls for only four ingredients. |
| leggeroA2 «un pranzo leggero» = facile da digerire. Contrario: pesante. | light (food) | D'estate preferisco piatti leggeri come insalate e pesce. In summer I prefer light dishes like salads and fish. |
| gustosoB2 «un piatto gustoso» = pieno di gusto. Synonyms: saporito, buono | tasty / delicious | Questa pasta è semplice ma molto gustosa. This pasta is simple but very tasty. |
| a km zeroB2 «prodotti a km zero» = locali, senza lunghi trasporti — un orgoglio italiano. | locally sourced / zero-kilometer | Questo ristorante usa solo prodotti a km zero. This restaurant uses only locally sourced products. |
| fatto in casaA2 «pasta fatta in casa» = fatta a mano, non comprata. | homemade | La pasta fatta in casa ha un sapore completamente diverso. Homemade pasta has a completely different taste. |
| di stagioneA2 «frutta di stagione» = quella del periodo giusto dell'anno. | in season / seasonal | Al mercato compro solo frutta e verdura di stagione. At the market I only buy seasonal fruit and vegetables. |
| la cucinaA1 La stanza dove si cucina; anche l'arte del cibo: «la cucina italiana». | cuisine / kitchen | La cucina italiana è considerata una delle migliori al mondo. Italian cuisine is considered one of the best in the world. |
| la tavolaA2 «a tavola!» = si mangia! Il tavolo è il mobile, la tavola è dove si mangia insieme. | table (dining) | In Italia la tavola è un momento di condivisione familiare. In Italy the table is a moment of family sharing. |
| il sommelierB1 Invariabile, pronuncia francese: l'esperto che consiglia i vini al ristorante. | sommelier / wine expert | Il sommelier consiglia un rosso corposo per la bistecca. The sommelier recommends a full-bodied red for the steak. |
| la dispensaB1 «la dispensa è piena» = l'armadio delle provviste; all'università: le dispense = i materiali del corso! | pantry | Nella dispensa ho sempre olio, pasta e pomodori pelati. In the pantry I always have oil, pasta, and peeled tomatoes. |
| preparareA2 «preparare la cena», «prepararsi» = farsi pronti: «Mi preparo in dieci minuti.» | to prepare | Preparo la cena mentre i bambini fanno i compiti. I prepare dinner while the children do their homework. |
| sciogliereB1 «sciogliere le Camere» = fine anticipata della legislatura. Participio: sciolto. Anche: sciogliere il ghiaccio. | to melt / to dissolve | Sciogli il cioccolato a bagnomaria per evitare di bruciarlo. Melt the chocolate in a double boiler to avoid burning it. |
| assaporareB2 «assaporare ogni boccone» = gustare lentamente, con attenzione. Synonyms: gustare | to savor / to relish | Assapora ogni boccone lentamente per apprezzare i sapori. Savor every bite slowly to appreciate the flavors. |
| scongelareB2 «scongelare il pesce». Contrario: congelare. | to defrost / to thaw | Scongela il pesce nel frigorifero la sera prima. Defrost the fish in the refrigerator the night before. |
| affumicareB2 «affumicare il salmone» = conservarlo e aromatizzarlo col fumo. Affumicato = smoked. | to smoke (food) | In Alto Adige affumicano lo speck con legno di faggio. In South Tyrol they smoke speck with beech wood. |
| raffinatoB1 «un gusto raffinato», «uno stile raffinato». | refined / sophisticated | È un piatto raffinato che richiede ingredienti di alta qualità. It is a refined dish that requires high-quality ingredients. |
| fare il bisB1 «Era così buono che ho fatto il bis!» = mi sono servito di nuovo. | to have seconds / to have another helping | Il risotto era così buono che ho fatto il bis. The risotto was so good that I had seconds. |
| il carciofoA2 Ortaggio verde con foglie dure e un cuore tenero commestibile. | artichoke | A Roma il carciofo si prepara fritto oppure stufato con aglio e menta. In Rome the artichoke is prepared fried or stewed with garlic and mint. |
| il finocchioA2 Ortaggio bianco dal sapore dolce che ricorda l'anice. | fennel | Taglio il finocchio a fette sottili e lo condisco con olio e limone. I cut the fennel into thin slices and dress it with oil and lemon. |
| la rucolaA2 Insalata dalle foglie strette e dal sapore piccante e amarognolo. | rocket / arugula | La rucola ha un gusto leggermente amaro e sta bene sulla pizza. Rocket has a slightly bitter taste and goes well on pizza. |
| la lenticchiaA2 Piccolo legume rotondo che si cuoce in umido o in zuppa. | lentil | A Capodanno si mangiano le lenticchie perché portano fortuna e denaro. At New Year people eat lentils because they bring luck and money. |
| il lievitoA2 Sostanza che fa gonfiare l'impasto del pane e della pizza. | yeast | Senza lievito l'impasto della pizza non cresce e resta duro. Without yeast the pizza dough does not rise and stays hard. |
| lo zafferanoA2 Spezia molto costosa che dà un colore giallo intenso ai piatti. | saffron | Il risotto alla milanese prende il suo colore giallo dallo zafferano. Milanese risotto gets its yellow colour from saffron. |
| il peperoncinoA2informal Piccolo frutto rosso o verde che rende piccante un piatto. | chili pepper | Aggiungi il peperoncino alla fine, altrimenti il sugo diventa troppo forte. Add the chili pepper at the end, otherwise the sauce becomes too strong. |
| la tegliaA2informal Recipiente basso di metallo che si usa per cuocere in forno. | baking tray / baking dish | Metti la focaccia in una teglia unta e lasciala riposare mezz'ora. Put the focaccia in a greased baking tray and let it rest for half an hour. |
| il mestoloA2 Grande cucchiaio con manico lungo usato per servire zuppe e brodo. | ladle | Con il mestolo aggiungo il brodo caldo al riso, un po' alla volta. With the ladle I add hot broth to the rice, a little at a time. |
| schiacciareA2informal Ridurre un alimento in poltiglia premendolo con forza. | to mash / to crush | Schiaccia le patate ancora calde e aggiungi un cucchiaio di burro. Mash the potatoes while they are still hot and add a spoonful of butter. |
| lessareA2 Cuocere un alimento in acqua bollente. Synonyms: bollire | to boil (food) | Prima di condirle bisogna lessare le verdure in acqua salata. Before dressing them you have to boil the vegetables in salted water. |
| fare la scarpettaA2informal Raccogliere il sugo rimasto nel piatto con un pezzo di pane. | to mop up the sauce with bread | In famiglia fare la scarpetta con il pane non è affatto maleducato. Within the family, mopping up the sauce with bread is not rude at all. |
| avere l'acquolina in boccaA2informal Provare una gran voglia di mangiare qualcosa di buono. | to make one's mouth water | Ogni volta che passo davanti alla pasticceria ho l'acquolina in bocca. Every time I walk past the pastry shop my mouth waters. |
| alla grigliaA2 Cotto direttamente sulla griglia, sopra il fuoco o la brace. Synonyms: ai ferri | grilled | Preferisco il pesce alla griglia perché è più leggero di quello fritto. I prefer grilled fish because it is lighter than fried fish. |
| in umidoA2 Cotto lentamente in un liquido con pomodoro o brodo. | stewed / braised | Il coniglio in umido cuoce lentamente con pomodoro, vino ed erbe aromatiche. Stewed rabbit cooks slowly with tomato, wine and aromatic herbs. |
| in biancoA2 Preparato senza pomodoro e con condimenti molto semplici. | plain / without sauce | Quando ho mal di stomaco mangio solo riso in bianco con poco olio. When I have a stomach ache I only eat plain rice with a little oil. |
| l'acciugaA2 Piccolo pesce salato usato per insaporire salse e condimenti. Synonyms: alice | anchovy | Sciogli un'acciuga nell'olio caldo per dare più sapore alla salsa. Melt an anchovy in the hot oil to give more flavour to the sauce. |
| sodoA2 Cotto a lungo così che l'interno diventi compatto. | hard-boiled / firm | Metto un uovo sodo nell'insalata di riso insieme al tonno. I put a hard-boiled egg in the rice salad together with the tuna. |
| filanteA2 Detto di un formaggio fuso che si allunga in fili. | stringy / melting (cheese) | La mozzarella sulla pizza deve essere filante, non secca e gommosa. The mozzarella on the pizza must be stringy, not dry and rubbery. |
| corposoA2 Detto di un vino ricco, denso e dal sapore intenso. Synonyms: strutturato | full-bodied (wine) | Con l'arrosto consiglio un vino rosso corposo di almeno tre anni. With the roast I recommend a full-bodied red wine at least three years old. |
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